paupiette

paupiette

paupiette [ popjɛt ] n. f.
• 1742; popiette 1735; poupiette 1691; probablt de l'it. polpetta « boulette de viande hachée », du lat. pulpa
♦ Tranche de viande garnie de farce et roulée (cf. Alouette sans tête). Paupiettes de veau.

● paupiette nom féminin (ancien français polpe, chair) Tranche de veau roulée autour d'une farce, bardée de lard et braisée. ● paupiette (synonymes) nom féminin (ancien français polpe, chair) Tranche de veau roulée autour d'une farce, bardée de lard...
Synonymes :
- alouette sans tête
- oiseau sans tête

paupiette
n. f. Tranche de viande, roulée et farcie. Syn. (Belgique) oiseau sans tête.

⇒PAUPIETTE, subst. fém.
ART CULIN. Tranche de viande garnie d'une farce et roulée; p. anal. filet de poisson préparé de manière analogue. Synon. alouette sans tête. Paupiette de sole. J'avais eu, dans un restaurant de la place de la Bastille (...) une courte altercation (...) avec de vagues clients venus pour des paupiettes (FARGUE, Piéton Paris, 1939, p.132). J'ai connu le moment où j'aurais supporté qu'on me parlât de canard à l'orange ou de paupiettes de veau, sans que cela me fût douloureux le moins du monde (AMBRIÈRE, Gdes vac., 1946, p.50). Paupiettes de harengs (...) Tartinez les filets [de harengs] d'une mince couche de la pâte moelleuse obtenue, roulez-les sur eux-mêmes (...) dressez des nids de purée de pommes de terre sur un plat (...) et, au milieu de chacun d'eux, déposez une paupiette (Les Recettes de Marie-Louise Cordillot, 1975, p.252).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1691 [éd.] poupiette (MASSIALOT, Le Cuisinier roial et bourgeois, p.443); 1735 popiettes à l'Italienne (V. DE LA CHAPELLE, Le Cuisinier mod., IV, p.184 ds Vox rom. t.22, 1963, p.88); 1742 paupiette (Suite des Dons de Comus, I, 402 ds QUEM. DDL t.2). Prob. empr. à l'ital. polpetta «id.» (XVIes. d'apr. A. VOLLENWEIDER ds Vox. rom., loc. cit.), qui a pris en ital. mod. le sens de «boulette de viande hachée» (1618 d'apr. DEI), dér. du lat. pulpa, v. pulpe.

paupiette [popjɛt] n. f.
ÉTYM. 1742; popiette, 1735; poupiette, 1691; de l'anc. franç. paupier « papier enveloppant un gibier », en rapport avec papillotte (P. Guiraud).
❖
♦ Cuis. Tranche de viande roulée et farcie. || Paupiettes de veau.
0 (…) l'intellect de Césaire, — et même toutes les facultés de son âme —, me paraissaient, pour le moment, absorbées par un plat de paupiettes, son mets favori.
Villiers de L'Isle-Adam, Tribulat Bonhomet, p. 85.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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